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黑茶的制作工序的六个步骤?


黑茶的制作工序的六个步骤?

我国共有六大茶类,分别是绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶还有黑茶,不同茶类的加工流程不同,像白茶它的制作工序最简单,只需要经过采摘、萎凋、烘干三个步骤,黑茶制作则需要六个,黑茶的制作工序的六个步骤,分别是这些萎凋、杀青、揉捻、晒青、堆渥、干燥。

黑茶的制作工序的六个步骤

1、萎凋

制作黑茶的第一个步骤就是萎凋,首先将采摘回来的大叶种晒青毛茶,放在室外摊平风干,让它内部的水分快速流失,方便下一个的制作步骤,萎凋后的茶叶就可以杀青了。

2、杀青

杀青是利用高温破坏茶叶中的活性酶,以达到抑制多酚类物质氧化的目的,由于黑茶使用的鲜叶比较老,在杀青之前还要先洒上一点点水,方便后续的操作,现在杀青一半分为人工和手工两种,人工杀青就是将鲜叶放在锅中,然后开小火翻炒到水分逐渐流逝完。

3、揉捻

黑茶揉捻分为初揉和复揉两个步骤,由于黑茶比较老,只揉一次无法将它制作好,所以要现将茶叶揉到汁水溢与茶叶表面,再将它揉捻好,这样鲜叶内部的香气才能完全被激发出来。

4、晒青

揉捻好的黑茶要放在室外进行晒青,首先要选择一个干净的工具,然后趁着天气好,将茶叶放在室外风干,风干到茶叶表面失去水分就差不多,以免它后续都黏在一起。

5、堆渥

晒青好的黑茶就可以进行堆渥了,首先应该选择赶紧干燥的地方,将茶叶堆到差不多1米左右,上面要覆盖湿布,室内温度要达到25度左右,这样才能将茶叶发酵好,堆渥的时候要经常洒水,以免发酵过度烧坏茶砖。

6、干燥

堆渥好的黑茶就可以进行烘干步骤了,传统黑茶烘干一般都是用松烟烘干的,需要将柴火堆在一起,分次像灶中加入茶砖,直到茶叶中内部彻底烘干,能闻到浓郁的松烟香时,才拿出来包装。

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