红茶的制作工艺过程?

红茶 过程 2022-10-18 16:05 阅读(164)

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红茶的制作工艺过程?


红茶的制作工艺过程?

红茶的制作工艺过程?

1. 萎凋

红茶制作工序中的第一道工序是萎凋,这是红茶品质形成最基础的工序,主要作用是蒸发鲜芽中的大部分水分,有利于鲜芽中的内含物质发生变化,将采摘好的茶叶均匀的摊开,呈薄薄的一层放在萎凋槽上,每隔2小时翻动一次,需要等待12小时,期间翻动6次。

2. 揉捻

揉捻是红茶制作工序中的第二步,一般情况下都是通过人工手动揉捻,时间要控制在70-90分钟之间,揉捻茶叶的主要作用是通过破坏茶叶表面的细胞组织让茶汁溢出,从而形成光泽油润的外观。

3. 发酵

揉捻后的红茶茶叶即可进入下一步骤,将所有茶叶放入在发酵框或发酵车中,放入环境温度22-30度的发酵室进行发酵,相对湿度需要达到90%,红茶只有经过完整的发酵,才能形成色、香、味品质的特色,让茶叶最大限度的形成茶黄素和茶红素。

4. 烘焙

烘焙是红茶制作工序中最关键的一道工序,通常会采用竹制烘笼烘干的方式,烘焙时选择毛火,主要目的是蒸发茶叶中过多的水分,让外形得以固定,同时利用高温迅速地钝化酶的活性,制止酶促氧化,使发酵后的品质能够稳定。

5. 复焙

烘焙是红茶在出售前的最后一道工序,由于茶叶是一种非常容易吸收水分的物质,出售前必须通过复焙保留茶叶内质中的含水量不超过8%,烘焙期间使用足火,让茶叶中的青草气味散发,保留高沸点的芳香物质,有利于茶叶发展滋味和香气。


红茶的制作工艺过程?

红茶制作时先采摘符合需求的芽叶,之后把鲜叶均匀摊放在晒簟上晒至半干,接着把茶叶投入200℃左右的热锅中揉捻炒制,再把茶叶放置在专门的发酵框或发酵车里,放入发酵箱或发酵室发酵,最后对茶叶进行干燥,散去红茶上的青味。

红茶的制作方法

红茶在制作时,先根据红茶的制作需求采摘适合的芽叶,例如单芽、一芽一叶、一芽二叶等,之后把鲜叶均匀摊放在晒簟上晒至半干,适当让鲜叶蒸发水分,增强韧性,便于造形。

接着把茶叶投入200℃左右的热锅中揉捻炒制,使叶细胞受损,分泌出茶汁出来,让茶叶形成紧直条索的样子,增加茶汤浓度。然后把茶叶放置在专门的发酵框或发酵车里,放入发酵箱或发酵室发酵,使茶叶形成红叶红汤的特点。

最后一步是干燥,红茶的烘干方式通常分2次进行,第1次是毛火,第2次是足火,让红茶蒸发水分、缩紧茶条、固定外形、保持足干,散去红茶上的青味,保留红茶独有的甜香。

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