茶叶泡久了变红为什么?

茶叶 2022-11-10 16:36 阅读(60)

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茶叶泡久了变红为什么?


茶叶泡久了变红为什么?

泡好后放置久了,里面的茶多酚会被氧化而导致变色。茶汤中含有茶多酚,茶多酚与空气接触,在湿热条件下更容易发生酶促氧化变成茶黄素(黄素)、茶红素(红色)、茶褐素(褐色)。与茶叶的种类或者泡茶水等因素也有一定关联。

研究表明,茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用,虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少,但依然具有抗病作用。但是,夏季温度高,茶水易酸败变味,如果搁置了24小时以上,最好不喝,否则会引起腹泻。

绿茶颜色发红有以下三个原因:

1、水温过高(绿茶的水温应在80-85°为最佳,水温过高伤害了茶的本质和功效)。

2、茶叶等级过低(可能其中掺有陈茶或非茶叶等物质)。

3、浸泡时间过长(造成绿茶内大量的茶多酚析出,与空气氧化后形成的汤色过重)。

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