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什么是黄茶？
黄茶的品质特征是黄汤黄叶，滋味甜醇。细嫩的黄茶有君山银针（湖南岳阳）、蒙顶黄芽（四川雅安）、霍山黄芽（安徽）、北港毛尖（湖南岳阳）、鹿苑毛尖（湖北远安）、平阳黄汤（浙江温州）、沩山白毛尖（湖南宁乡）等。普通黄茶有皖西黄大茶、广东大叶青等。
黄茶制造典型的工艺流程是杀青→闷黄→干燥。有些黄茶不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异。但所有黄茶都有一个闷黄的过程，闷黄工序有的在杀青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘(或初炒)之后。闷黄是黄茶形成黄汤黄叶品质特征的关键工序。闷黄过程中，可促进茶叶中某些成分的变化与转化，减少苦涩味,增加甜醇味；消除粗青气，产生甜香味等。黄茶闷黄工艺的具体操作，有的是堆积半成品茶叶，有时还拍紧盖上棉套，有的用纸包紧茶叶，有的只闷一次，有的要闷两次，方法不一。下面将几种主要代表性黄茶的工艺流程列出。
君山银针：
杀青→初烘→初包闷黄→复烘→复包闷黄→烘干
蒙顶黄芽：
杀青→初包闷黄→复炒→复包闷黄→三炒→堆放→四炒→烘干
蒙顶黄茶的闷黄工序
鹿苑毛尖：
杀青→二青→闷堆→炒干
平阳黄汤：
杀青→揉捻→闷堆→初烘→布袋闷烘→烘干
北港毛尖：
杀青→锅揉→闷黄→复炒→烘干
沩山白毛尖：杀青→闷黄→揉捻→烘干
广东大叶青：
杀青→揉捻→闷堆→烘干
皖西黄大茶：
杀青→二青→三青→初烘→闷堆→烘干
（图片来自网络。文字选自《茶类知识百问》，程启坤编著，浙江摄影出版社出版）
黄茶有哪些？
黄茶是六大茶系之一，属于轻微发酵的茶类，主要的种类有：北港毛尖、蒙顶黄芽、君山银针、海马宫茶、沩山毛尖、鹿苑毛尖等多个品种，其中以北港毛尖、蒙顶黄芽、君山银针最为出名。
黄茶的种类1、北港毛尖
北港毛尖主要产地在湖南省岳阳市北港境内，是唐朝十大贡茶之一，在1987年于湖南省全省名茶评比中获得全省名茶的称号，在北港毛尖的加工步骤中，通过热闷措施破坏了茶叶中的叶绿素，其中的转化产物与氨基酸结合，产生了新的香味物质，所以茶叶黄化、香味鲜醇。
2、蒙顶黄芽
蒙顶黄芽的主要产地在四川省的雅安市蒙顶山上，在两千多年前就已经广泛种植，曾被评为“全国十大名茶之一”。蒙顶黄芽鲜茶采摘于春分时期，选用一芽一叶初展的芽头和圆肥的单芽头，蒙顶黄芽制作工艺复杂，是黄茶中的极品。
3、君山银针
君山银针的主要产地在湖南省岳阳市洞庭湖的君山上，君山银针细如针、内里黄、表面白、有“金镶玉”的雅称，君山银针早在唐朝就已经闻名中原，据说还曾被文成公主传入西藏，优质君山银针冲泡出来芽头直向水面，竖立似银刀。
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