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乌龙茶制作工艺流程？
乌龙茶的制作共有萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等流程。萎凋是让鲜叶散发部分水分，摇青是让乌龙茶叶互相碰撞，炒青是为了破坏乌龙茶中的茶酵素控制氧化，揉捻是将茶叶揉搓成球形或条索形，烘干则是用文火烘焙乌龙茶。
乌龙茶的制作工艺
乌龙茶的制作工艺共有萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙5个流程。萎凋分为日光萎凋和室内萎凋两种，日光萎凋即晒青，目的是为了让鲜叶散发部分水分，使茶叶中的物质适度转化发酵。室内微调即凉青，是让鲜叶在室内自然晾晒萎凋。
摇青是乌龙茶制作的重要工序，需将萎凋后的乌龙茶置于摇青机中摇动，让乌龙茶叶互相碰撞，擦伤叶缘细胞，起到促进酶促氧化的作用，之后将已经摇好青的乌龙茶静置一段时间，使乌龙茶形成独特的“绿叶红镶边”，以及特有的芳香。
炒青是将乌龙茶放入炒青机中，破坏乌龙茶中的茶酵素，控制氧化进程，防止乌龙茶继续红变，使乌龙茶中的青味消退，茶香浮现。揉捻是将茶叶揉搓成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。烘干是将乌龙茶用文火烘焙，去除茶叶中多余的水分和苦涩味，散发出茶气。
乌龙茶的制作工艺流程？
乌龙茶作为我国唯一一种把半发酵茶叶，茶叶本质上分辨出，乌龙茶同时具备红红茶和绿茶的品质，不顾制茶工序更加复杂，那么乌龙茶的制作工艺流程是什么?下面就让小编为大家详细介绍一下吧。
乌龙茶的制作工艺流程
1. 萎凋
乌龙茶是半发酵的茶叶种类，按照相关要求采摘制茶后，需要进行萎凋，把鲜嫩的茶叶放置在温度和湿度符合要求的位置均匀摊放，然后茶叶鲜叶酶活性得促进和提升，用时鲜叶中水分也会被适量蒸发，从鲜活变为萎蔫的暗绿色。
2. 做青
乌龙茶制茶的第二个步骤是做青，这是将摇青和晾青轮流交替的制茶工序，主要目的是通过茶与茶的相互碰撞，从而产生酶促褐变，在增进输导组织的输水能力的同时，让叶片梗脉中水分均匀的向细胞周围渗透。
3. 炒青
炒青是乌龙茶制茶过程中，最为重要的一项工序，完美的炒青工序能让茶叶内质中保留鲜叶中的活性和精华部分，将通过萎凋和做青的茶叶，翻入加入的锅中，通过双手不断的翻炒，让茶叶中的水分快速蒸发，为成品茶叶打下基础。
4. 揉捻
揉捻是制作乌龙茶时，为茶叶定型的工序，通过双手揉捻茶叶，让茶叶内质稍微被破坏，促使内部物质发生转变，也让茶叶形成紧结弯曲的茶形，此时的乌龙茶条索的体积较小，为烘焙炒烘干提供一定的便利。
5. 烘焙
烘焙是乌龙茶在整个制茶工艺之中的最后一步，也是决定茶叶品质最重要的步骤，整个烘焙的过程被分为初烘、摊凉、复烘，烘焙期间茶叶内部的水分会被大量政法，茶叶内含物起到热化，等待摊凉后装入器皿存放。
乌龙茶制作工艺流程？
萎凋，是让茶叶散发部分水分，使茶叶萎蔫的工序；做青，是摇青和晾青两个过程交替重复组成的工序；炒青，是令茶叶中的水分快速蒸发，阻断茶叶发酵的过程；揉捻，让茶叶能够卷紧茶条，缩小体积的工序。
1、萎凋萎凋又称晾青、晒青，是将茶叶在一定的温湿度条件下均匀摊放，适度促进茶叶鲜叶酶的活性，让茶叶的内含物质发生适度的物理和化学变化，散发部分水分，使茶叶萎蔫，散失茶叶本身所拥有的青草气味，呈暗绿色泽。
2、做青做青是摇青和晾青两个过程交替重复组成的工序，目的是为了让茶叶之间相互碰撞，促使茶叶产生酶促褐变，也能增进输导组织的输水能力，加速梗脉中水分向叶肉细胞渗透，让叶片恢复膨胀状态，之后再次转入晾青工序。
3、炒青炒青指的是茶叶在制作过程中，利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工揉捻的手段令茶叶中的水分快速蒸发，阻断茶叶发酵的过程，并完整的保留茶叶的精华。可以说炒青是茶叶承上启下的转折工序，固定茶叶做青时形成的品质。
4、揉捻揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻手法适当破坏茶叶组织，完成物质上的转变，使茶叶形成紧结弯曲的外形，并在一定程度上改善了茶叶的内质，让茶叶能够卷紧茶条，缩小体积，为接下来的炒干成条打好了基础。
5、烘焙烘焙即茶叶的干燥工序，被分为初烘、摊凉、复烘3个阶段，为制茶的最后一道工序，也是决定茶叶品质优劣的关键。烘焙的目的是为了蒸发茶叶中的多余水分，促使茶叶内含物起到热化，构香的作用，增加并固定茶叶的品质，以便于贮藏。
乌龙茶的制作工艺流程？
普洱茶的制作主要有以下5道工序：1、萎凋，萎凋是将茶叶水分散发；2、做青，将萎凋的茶叶放入摇青机内摇动；3、炒青，是抑制鲜叶中酶的活性、破坏部分绿叶素；4、揉捻，是让叶片揉破变轻、卷转成条、体积缩小；5、干燥，是蒸发水分和软化叶子。
1、萎凋萎凋指的是将茶叶的水分都散发，以此来提高茶叶的韧性，便于揉捻成型。并且茶叶在失水过程中，酶的活性增强会散发部分青草气，有利于茶叶的香气散发。
2、做青做青是制作乌龙茶重要的工序，做青是将萎凋后的茶叶放入摇青机内摇动，叶片由软变硬后静置一段时间，茶叶膨胀恢复弹性后，茶叶边缘会呈红色，中央部分会由暗绿色变为黄绿色。
3、炒青炒青和杀青一样，主要是抑制鲜叶中酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。同时通过湿热作用破坏部分绿叶素，让叶片变得黄绿而亮。
4、揉捻揉捻指的是通过揉捻的方式，让叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，并且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度具有重要作用。
5、干燥干燥的主要作用是抑制酶促氧化，蒸发水分和软化叶子，同时起到热化作用，这样可以消除茶叶中的苦涩味道，还能让茶叶变得滋味醇厚。
乌龙茶制作工艺流程？
1.采摘
乌龙茶制作茶叶时，首先要采摘新鲜的叶芽，主要采摘茶树上生长出的顶芽开面二三叶或三四叶，要求用来制茶的鲜叶有一定的成熟度，芽梢大小基本保持一致，同时让老嫩程度保持适中，另外还需要遵循三叶开面采的原则。
2.萎凋
乌龙茶用来制茶的鲜叶采摘后，就能进入第二道工序萎凋，需要将采摘好的全部茶叶平铺在干净的筛子或竹篾上，直接放置室外摊晾，通过日光萎凋，等待鲜叶的青气基本消失，表面变得稍萎蔫无光泽就能进入下一步骤。
3.做青/炒青
做青和炒青是保证乌龙茶品质的关键工序，做青主要奠定茶叶的香气和滋味，将茶叶通过摇青、晾青等多次反复的工艺过程进行处理，整体工序最为繁杂，炒青则是杀青，属于抑制酶的活性的步骤，通过稳固成型把控茶叶的品质。
4.揉捻
揉捻是乌龙茶制茶的第四道工序，主要目的和作用是塑型，用双手揉捻鲜叶，期间适当破坏茶叶组织，帮助茶叶完成在物质上的转变，形成或紧结或弯曲的外形，也能在一定程度上改善了茶叶的内质，为最后的干燥成条打好了基础。
5.干燥
乌龙茶制茶的最后一个工序就是干燥，只不过这里的干燥就是烘焙，直接把经过揉捻的茶叶放入烘干机，通过机器蒸发茶叶中的水分，一般情况下需要3小时，充分干燥后可以消除茶叶的苦涩味，增加乌龙茶的甘甜醇厚。
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