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喝茶的人都知道，投茶量、水的温度、浸泡时间长短会让同一款茶展现出不同的味道。那么，你会利用水温泡出好喝的茶汤吗？

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宋代以前，茶的主要品种是团茶和饼茶，因此古人对泡茶水温十分讲究，有“三沸”之说：一沸如蟹眼鱼目，由壶中窜起，有滴滴微响；二沸是边缘如泉涌，且气泡如连珠而出；三沸是水在壶中腾波鼓浪。

水过三沸，则认为水已经煮得过老，不能使用了。所以，古人特别强调泡茶烧水要大火急沸，不要文火慢煮，以水二沸泡茶最好，水过三沸就老了。

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