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懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

近日，茶友“人在天涯”问了懂茶帝一个问题：“做黑茶和黄茶的时候，好像都要把茶叶堆起来闷一阵子，原理都差不多，为什么最后做出来的茶却差别这么大呢？”

能问出这种问题来的人，还真是不简单！因为六大茶类中黄茶属于轻发酵茶，黑茶属于后发酵茶，本来给人相隔十万八千里的感觉，茶友“人在天涯”竟然能这样将二者联系起来。

要回答这个问题，我们得先从黄茶和黑茶的关键工序说起，也就是黄茶的“闷黄”与黑茶的“渥堆”。

什么是闷黄？

闷黄，也叫“闷堆”，是黄茶的初制工序。以湿热作用使茶叶内含成分发生一定的化学变化，形成黄茶品质特征的技术措施。

闷黄具体还分为：湿坯闷黄（杀青后或揉捻后堆积）和干坯闷黄（毛火后堆积)。堆的大小、茶坯温度、含水率和闷黄时间是影响闷黄质量的主要技术因素。

湿坯闷黄的茶坯含水率为25%~30%，时间6~8小时；干坯闷黄，茶坯含水率在15%左右，需时3～7天。当叶色变黄，香气显露时为适度。

▲闷黄

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