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铁观音、碧螺春、白茶都属于中国茶的范畴，但它们并不都属于绿茶，绿茶是一种通过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的茶，具有清汤绿叶、滋味收敛性强的特点，而铁观音、碧螺春、白茶则是不同种类的茶，其制作工艺和特点也有所不同。
1. 铁观音
铁观音是中国安溪的特产，属于乌龙茶的一种，它的制作工艺包括晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、干燥等，其中做青是铁观音特有的工艺，铁观音的干茶色泽砂绿，汤色金黄，有独特的兰花香和观音韵。
2. 碧螺春
碧螺春是中国的传统名茶，产于江苏苏州太湖，它的制作工艺包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等，其中萎凋和揉捻是碧螺春特有的工艺，碧螺春的干茶外形紧结，色泽银绿，汤色清亮，具有清香鲜爽的特点。
3. 白茶
白茶是中国福建的特产，属于轻发酵茶的一种，它的制作工艺包括萎凋、晒干或文火烘干等，其中萎凋和晒干是白茶特有的工艺，白茶的干茶色泽银白，汤色浅淡，具有清香淡雅的特点。
铁观音、碧螺春、白茶都属于中国茶的范畴，但它们并不都属于绿茶，铁观音属于乌龙茶，碧螺春属于绿茶，白茶属于轻发酵茶，在选择茶叶时需要根据自己的口味和需求来选择适合自己的茶。
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