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信阳毛尖质量差别要看等级，但其实信阳毛尖等级，不同时代划分不同。
60年代，信阳毛尖的等级是1-5级和等外品; 70年代初，信阳毛尖的等级分为特级(三个等)，一、二级(各五个等)，三、四、五级(各三个等)，等外品(二个等)，共七级二十四等; 70年代中期和末期，信阳毛尖的等级分为特级，1-5级(各三个等)，等外品; 80年代初，信阳毛尖的等级分为特级，1-5级(各二个等)，等外品; 85年至今，信阳毛尖的等级分为特级(二个等)，1-5级(各二个等)，等外品。
信阳毛尖分雪芽、珍品、国优、特优、特级、1-3级。
其中，雪芽、珍品、国优、特优、特级各分二个等，1-3级不分等，共8级13等。
现在信阳毛尖的等级按特级、1-5级、等外品论，标准如下： 特级：信阳毛尖细秀圆直，嫩绿显锋苗，香高味醇，白毫密布，汤色嫩绿明亮，叶底匀齐。
其中一芽一叶初展占90%以上; 一级：信阳毛尖紧细圆直，翠绿显毫，汤色鲜绿明亮，板栗香，叶底成朵，一芽一叶，或一芽二叶初展占80%以上; 二级：信阳毛尖紧细圆直，翠绿显毫，稍有嫩茎，汤色清绿明亮，板栗香，叶底尚嫩，一芽一、二叶占60%以上; 三级：信阳毛尖紧结圆直，苍绿，略带粗条，汤色明净，清香，叶底尚明绿，有叶片，一芽二、三叶占60%以上; 四级：信阳毛尖粗实圆直，有片，黄绿，味平和，香纯，汤色黄绿，叶底青绿欠匀，对夹叶; 五级：信阳毛尖粗松有片，黄绿，味平和，香纯，汤色黄绿，叶底欠嫩黄暗，对夹叶。
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