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黄金桂，是以黄旦品种茶树，而且是茶树嫩梢制成的，属于乌龙茶。

因为它的汤色金黄色，有奇香似桂花，故名黄金桂。

黄金桂色泽润亮，条索紧细，香气幽雅鲜爽，带桂花香型，叶底中央黄绿，边沿朱红，柔软明亮，汤色金黄明亮，滋味纯细甘鲜。

在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。

早，是指萌芽得早，采制早，上市早;奇是指成茶的外形“细、匀、黄”，条索细长匀称，色泽黄绿光亮;内质“香、奇、鲜”，即香高味醇，奇特优雅，因而素有“未尝清甘味，先闻透天香”之称。

黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。

树姿半开展，分枝较密，节间较短;叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高; 能开花，结实少。

一年生长期8个月。

适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。

适制乌龙茶，也适制红、绿茶。

制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格。

黄金桂传统的冲饮方法非常讲究。

茶具要小巧精致，水最好用山岩泉水。

将水烧沸，先把茶壶烫热，装上大约占壶容量十分之三四的茶叶，冲入沸水，用壶盖刮去浮上来的泡沫，盖好壶盖，此时便有一股殊香扑鼻来。

宋代吴淑《茶赋》说：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茹之利，其功若神”。

明代李时珍《本草纲目》云：“茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火”。

唐代诗人卢全，以茶诗形容茶叶，即：”一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷;四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散;五碗肌肤清;六碗通仙灵;七碗吃不得也;唯觉两腋清风生”。

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