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安吉白茶是茶叶中的另外一个很重要的代表，在安吉白茶中，茶叶的品质很重要。
喝过茶，我们都知道，不同的茶叶品质对口感的影响非常大。
因此在饮茶上，如何品鉴安吉白茶就是很重要的一个问题。
好的茶才能给大家带来好的茶水，安吉白茶形就像凤凰的羽毛，叶子是苍白色的，有一种深沉的感觉，安吉白茶在冲泡以后，香气会十分浓郁，因为这些不同的色、香、味，让安吉白茶更成为了很多人争先追捧的对象。
除此之外安吉白茶经济适用，还具有观赏性，最新科学研究表明，安吉白茶具有很高的营养价值，自己食用和送人都是很好的选择。
因此如何鉴别安吉白茶就显得格外重要。
在早些年，并没有安吉白茶这种茶品种，安吉白茶的出现也是很偶然的一个事情。
它是由茶树变异而来，所以非常罕见。
安吉白茶树产茶时间尤其短，只有不到一个月，白茶春季清明前发出的嫩叶为纯白色；在谷雨前白色渐淡，随着颜色的变淡，那些玉白色的茶叶就逐渐转变成白绿相间的花叶子。
至夏之后嫩叶呈现全绿色。
在白化期间，由于叶绿素的合成受阻，这就是评茶师如何品鉴安吉白茶一个重要的切入点。
蛋白质的水解酶活性逐渐升高，可溶性蛋白质大量水解，导致氨基酸的含量大量上升。
除此， 安吉白茶外形略带一点扁，不是十分的直俏，色泽是偏翠绿的，在防止一段时间以后，茶叶上会显露出一点白毫。
安吉白茶的茶芽内包裹着像剑一样的物质，看起来十分英俊可人。
而白茶中含有的氨基酸，让白茶的营养物质大大增加，所以如何品鉴安吉白茶，氨基酸的含量就是最重要的一个因素。
而且，安吉白茶中，含有叶绿素十分少量，这样的水准，是其他茶叶远远达不到的水平。
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