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煎茶法不知起于何时，是古代汉族劳动人民发明的制茶工艺，唐代陆羽《茶经》始有详细记载。

煎茶这个词原先是表示一个制作食用茶的一道工序，即用水煮采集的嫩茶叶。

唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶，在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，即用高温"持以逼火"，并且经常翻动，烤好的茶要趁热包好，以免香气散失。

至饼茶冷却再研成细末。

煎茶需用风炉和釜作烧水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎煮。

吴兴县菩溪的天抒山上找到把他召进宫去。

皇帝见到陆羽后，见他其貌不扬，说话有点结巴，但学识渊博，出言非凡，非常高兴。

当即命他煎茶。

陆羽取水极为讲究，煮茶必佳泉。

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