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莫干黄芽是黄茶的一种，为浙江省省级名茶之一。

一、莫干黄芽历史

莫干黄牙主产地位于浙江省德清县西部，“清凉世界”莫干山的北麓。

早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。

清乾隆《武康县志》载：“莫干山有野茶、山茶、地茶，有雨前茶、梅尖，有头茶、二茶，出西北山者为贵。”

西北山即为莫干山主峰塔山。

清道光《武康县志》载：“茶产塔山者尤佳，寺僧种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍。”

二、莫干黄芽特性

1 莫干黄芽特点

莫干黄芽茶所制成品，芽叶完整，净度良好，外形紧细成条似莲心；

汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽；

芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润。

2 莫干黄芽加工工艺

采摘要求严格，清明前后所采称“芽茶”，夏初所采称“梅尖”，七、八月所采称“秋白”，十月所采称“小春”。

春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩，于清明与谷雨之间，采摘一芽一、二叶。经芽叶拣剔，分等摊放，然后杀青、轻揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、过筛等工序。

基本制作工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闪黄，因此具有黄汤黄叶的特点，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

三、莫干黄芽品茗指南

黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，

对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

1 欣赏莫干黄芽茶的条索，闻干茶香；

2 将刚烧热的开水倒入飘逸杯中，要注意是1/3杯的水量，置茶于泡饮滤网中，激活茶性；

3.将已经初醒的茶置入飘逸杯中，冲入约90度的开水，5秒出水，再次醒茶，留醒茶之汤备用。

4.第二次冲入热水泡茶，15秒出水，兑入第一次醒茶之汤，以调和香气与口感，避免可能出现的苦紧口感。

5.冲泡完成后，品鉴。

而后继续冲泡，根据泡的次数依次延长出水时间，以让茶叶中的物质浸出。

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