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中国流传下来的有煎茶法、烹茶法和煮茶法。

煎茶法和烹茶法都比较好理解，什么叫佐茶法呢?佐茶法就是将食物与茶相混合，或者用茶点佐茶，是为佐茶法。

佐茶法最早出自《晋书》：桓温为扬州牧，性俭，每宴饮，唯下七尊柈茶果而已。

因此可以视作恒温开创了用果品佐茶的风气。

中国地大物博，所谓百里不同俗，佐茶法也衍生出无数的种类，其中最具代表性的佐茶法有以下几种： 酥油茶：酥油茶算是佐茶法的代表了，首先将茶叶煮出茶汁，再倒入桶内与酥油、盐搅拌后饮用， 奶茶：蒙古的奶茶与如今的奶茶制法类似，将茶水与牛奶相混合，加入盐、炒米、酸奶疙瘩等，可以边吃边喝。

盐腌菜：盐腌菜是茶吗?的确，盐腌菜是云南崩龙族的吃茶方法，又叫做水茶。

就是将新鲜茶叶晒干后用盐腌制，几天就可以取出来嚼着吃，像口香糖一样将渣吐掉。

擂茶：擂茶是苗族的佐茶法。

主要将茶叶和黄豆、绿豆、玉米、花生、白糖等材料一块放入擂钵，擂成糊状，再冲入冷开水调成茶汁。

饮用时用沸水冲饮即可，还会加入花生仁、炒米花、炒芝麻等。

打油茶：打油茶也是少数民族的佐茶法。

主要将茶、糯米、花生、黄豆等用油炒脆，再加水熬煮，还能加入葱姜来调味，也是能喝能吃的茶。

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