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提起都匀毛尖,可能很多茶友都并不清楚它是什么茶。
都匀毛尖产自贵州南部的都匀市,历史悠久,早在明代就已经被列为贡品。
崇祯皇帝深爱都匀毛尖,曾赐名为"鱼钩茶"。
在民国四年,都匀毛尖远赴巴拿马参赛,获得了奖项。
都匀毛尖由于产量稀少,曾一度没落,近年来才开始重新为人们所认识。
贵州都匀市的气候温和,常年云雾缭绕,降水量充沛,非常适合茶树的生长。
尤其是生产都匀毛尖的团山、大定,地处高海拔,全年的平均气温在15摄氏度左右,没有酷暑严寒,非常适合茶芽的萌发。
根据《都匀县志稿》记载:“茶,四乡多产之,产水菁者尤佳,以有密林防护也。
输销边粤各县,远近争购,惜产少耳。
自清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳,细者曰毛尖茶。
”可见当地所产的茶叶十分优质。
都匀毛尖的原料选用都匀本地所产的团叶茶树品种,具有芽叶茸毛多、肥厚柔嫩、发芽早、持嫩性强的特性,茶树鲜叶的内含物丰富,使茶汤的口感更加甘甜、厚润。
而且都匀毛尖茶一般选在清明前后开采,与《都匀县志稿》所述:“自清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。
都匀毛尖茶的采摘标准为一芽一叶初展,对于茶叶的嫩度和长度都有十分严格的标准,带有病虫害的和杂色的鲜叶都不能用来制作毛尖茶。
对于制作都匀毛尖茶的鲜叶需要精心挑拣,将不符合标准的鲜叶和杂质都剔除,摊放2个小时左右才能开始进行炒制。
炒制一斤的高级毛尖茶需要耗费5.3~5.6万个芽头,可见都匀毛尖茶之珍贵。
都匀毛尖茶还有“三绿透三黄”的美誉,什么是三黄三透绿呢?这是毛尖茶独有的特色,毛尖茶的干茶颜色绿中带黄,而茶汤颜色绿中透黄,叶底是绿中显黄,因此被称为三黄三透绿。
曾有诗人赞美都匀毛尖:"雪芬芳香都匀生,不亚龙井碧螺春,饮罢浮花清鲜味,心旷神怡攻关灵!"
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