下面一起跟小编来看看"红茶萎凋工艺对茶色素含量的影响_红茶萎凋"的具体详细信息吧！

红茶加工时鲜叶怎样“萎凋”？

萎凋是红茶加工的第一道工序。萎凋的方法主要有室内自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。①室内自然萎凋。要求室内通风良好，避免日光直射，温度宜保持在20～24℃，相对湿度60%～70%，摊叶量每平方米的萎凋帘上摊放鲜叶0.50～0.75千克，嫩叶薄摊，老叶稍厚。萎凋时间一般控制在18小时以下为好，如果空气干燥，相对湿度低，8～12小时可达到适度要求。②萎凋槽萎凋。温度通常控制在30～35℃，最高不超过40℃；风量依设备大小不同，一般萎凋槽长10米、宽1.5米，盛叶框边高20厘米，有效摊叶面积15米，此种规格采取7号轴流风机，风量每小时1.6万～2.0万米，风压3333.05～3999.66帕，宽度为1.8～2.0米，长度18～20米的大型萎凋槽，所需的风机风量更大，每小时达36000米；摊叶厚度按“嫩叶薄摊”、“老叶厚摊”的方式进行，一般小叶种摊放厚度20厘米左右，大叶种18厘米左右，摊放时要把叶子抖散摊平，使叶子呈蓬松状态，保持厚薄一致，松度一致，以利通风均匀；萎凋时间一般8～12小时，含水率为60%左右为适度，从感官上来判断，萎凋适度的叶片，叶形萎缩，叶质柔软，茎脉失水而萎软，曲折不易脆断，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的清香。

红茶萎凋的目的是什么

萎凋的主要目的一、是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软增加芽叶的轫性，便于揉捻成条;二、是由于水分的散失而引起茶梢中内含物质的一系列化学变化为形成红茶色、香、味的特定品质，奠定物质变化的基础。

下雨天红茶萎凋时间

下雨天红茶萎凋时间为4-8小时红茶萎凋的时间为4-8小时，萎凋叶含水率以60-64%为适度标准，萎凋适度叶，叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表光泽消失，叶色转暗绿，青草气减退，透发清香。

怎样解决红茶萎凋槽沿长度方向萎凋不均匀问题？

红茶萎凋时，经常出现沿萎凋槽长度方向萎凋不均匀的问题。一方面是操作原因，另一方面可能是设备的原因。操作原因有摊叶厚度不均匀造成，萎凋过程需人工来调整。如果是设备原因，在操作中可通过调节萎凋槽导流板，均匀分配各处风量来解决。此外，通过调换萎凋槽上各处的鲜叶也能达到要求。

红茶萎调好了要不要先炒一下再发肖

不要。1、红茶在炒制以前需要先经过萎凋，这时的温度一定要控制好，如果温度过高就会让茶叶中水分流失过快，达不到想要的效果，如果温度过低，则会延长它的加工时间，会让它的香气流失，所以红茶萎凋时一定要放在通风的屋子里，温度控制在25~30度之间。2、发酵也是红茶炒制过程中的一个重要步骤，在茶叶水分流失以后，就要对它进行发酵处理。3、红茶在发酵完成以后就需要进行炒制。

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