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六安瓜片要求鲜叶长得大些、肥些、老些，要等到新梢长到一芽三叶或一芽四叶，形成“开面”时，才开始采摘。
采摘时间一般在谷雨前后十天之内，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”，所以叶片肉质醇厚，营养非常丰富。
六安瓜片的采摘、扳片、炒制、烘焙技术在我国绿茶中是独一无二的，也是最复杂的，需经过生锅、熟锅、毛火、小火、老火抬竹篓挂霜5道工序。
制成的干茶有“无梗”“无芽”的特点，因而冲泡茶汤不苦不涩。
六安瓜片冲泡后，嫩绿的叶片整齐成朵，宛如一片片绿色的瓜子飘在水中。
其汤色清澈透亮，喝起来口感清香高爽，醇正回甜。但六安瓜片不耐冲泡，味道比较清淡，且茶越好，味越淡。
一般可以冲泡3~4次，以第2~3次为最好。
【品质特征】
外形：形似瓜子，自然平展，大小匀整，不含芽尖、茶梗，叶缘背卷。
色泽：品质好者墨绿、富有白霜，品质差者发黄、发暗。
汤色：清澈透亮、黄绿明亮者为上品，橙黄者品质欠佳。
口感：味道清淡，且等级越高，茶味越淡；鲜爽醇厚，回甘带有栗香味。
香气：清香高爽者为好茶，有栗香味者次之。
叶底：嫩绿、明亮。
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