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君山银针的制作过程?
1. 杀青
君山银针制茶时,在春季清明节前后采摘刚长出的首轮嫩芽,将茶叶放入倾斜度为20度的锅中进行杀青,杀青的火候秉持先高后低的原则,杀青时用双手炒制,动作要灵活、轻巧。
2. 摊凉
杀青后将茶叶全部超过,均匀的摊放在小篾盘中,让散发热气的茶叶全部摊凉,等待5分钟左右把茶叶放在炭火炕灶上初烘,等待20-30分钟变为五成干时进行下一步。
3. 初包
摊凉并初烘的君山银针茶叶等待晾凉后,用干净的牛皮纸按照3斤为一包包好,放置40-48小时即可,初包期间温度保持在30度左右,然后温度调至50度烘焙1小时,最后历时20小时的复包即可。
4. 贮藏
君山银针的全部工序完成后即可贮藏,先把烧热的石膏捣碎铺在箱底,垫上两层皮纸,把成品分装成小包装,均匀的摆好后盖上箱子,后期管理时只需要定期更换石膏即可。
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