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1粗揉粗揉茶叶需利用粗揉机的搅拌旋转热风等程序，吹动并发散揉叶中的水分，让鲜叶在成型后茶形匀整，并促进茶叶内细胞组织的适度破坏，让茶叶叶条收缩，香味外扬2揉捻揉捻茶叶需让茶条卷起来，初步形成。

茶叶的“揉捻”是一道工艺，是指用揉的方式使茶条成型。

可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织物质转变揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系互相制约其程序为揉捻初烘。

再者，揉捻工艺不仅关系到成茶外形冲泡滋味，而且还会影响到茶叶后期仓存的转化情况比如，经轻度揉捻制成的茶制品，条索相对粗松紧结度较小，成品茶耐泡度相对较高由于干茶条索相对粗松，其成品茶的内部空间透气性。

但普洱茶由于选用乔木大叶种，其茶叶很少有嫩芽，且叶片的形态多以肥厚硕大为主如果采用绿茶类的揉捻方式，根本无法将内质完全揉出实际上，说普洱茶的揉捻是重力揉捻，还不如说“重力揉搓”更为贴切2揉捻的温度不。

诚然揉捻的最主要目的是为了茶叶的成形，但我们也不能忽略揉捻工艺的精密与细致#160 #160 #160 #160 先明确一点揉捻的成果标准要做到五要五不要，一要叶条，不要叶片二要圆条，不要扁条三要直条。

杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后就可以进行揉捻茶叶揉捻的技术要点采取“老叶热揉嫩叶冷揉”的方法来进行，老叶因为叶质较差，在温度较高的时候，可塑性才会更好，热揉老叶更有助于成形，而叶质好的嫩叶，杀青。

所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形揉捻的要求，先轻后重。

茶叶的品质其实不是决定于揉捻，做过茶叶的都知道当然揉捻也是很重要的首先要掌握揉捻的方法，先轻后重再松揉捻的时间决定茶叶的弯曲程度环境温度决定茶叶的色泽机理服从茶理，就不会出错。

揉捻绿茶对品质形成的作用如下1，揉捻是绿茶对塑造它形状的一种工艺，通过外力使叶片变轻，体积缩小，从而便于茶叶的冲泡2，在揉捻的过程中，部分茶汁附在茶叶食物表面，对提高茶滋味浓度也有很大的帮助绿茶的揉捻分为。

传统制茶工艺中，青毛茶要经过两次揉捻初揉在茶叶杀青摊晾后进行，揉至茶叶基本成条茶汁渗出后，将茶叶晾至次日清晨，再进行复揉，以确保茶叶中较难揉成型的粗老枝叶也紧结成条索这样制成的毛茶身骨结实沉重，色泽。

1外形叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡2口感同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用红茶揉捻利于茶叶的发酵其中各种类红茶揉捻方式大致都一样而绿茶分为不揉捻比如龙井。

颜色发黑，是因为茶叶中的单宁物质在氧化时还与铁离子相结合，形成黑色的鞣酸铁把杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形针形颗粒片等要求的形状就叫揉捻揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎茶汁溢出。

3干燥 干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香干燥方法，有烘干炒干和晒干三种形式绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内。

搭阴棚等措施，以便降低室温，提高湿度，防止揉捻筛分过程中失水过多，保持捻揉叶有一定含水量同时揉捻室经常保持清洁卫生，每天揉捻筛分之后，必须用清水洗刷机器和地面，防止缩叶，茶汁等发生酸，馊，霉现象影响茶叶品质 揉捻机。

揉捻是否充分对工夫红茶的发酵影响很大如揉捻不足，细胞破坏不充分，将导致“发酵”不良通常工夫红茶的揉捻要2～3次，揉捻程度以细胞组织破坏率80%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，黏附于叶表面，用手。

红茶揉捻时间的长短与揉捻机性能红茶叶量红茶叶质老嫩和气温高低都密切相关，在保证揉捻质量的前提下，允许有一定的灵活度以下仅供参考新叶茶 剪枝或台刈后与幼龄茶树所发之新叶，制成之茶，滋味淡簿此类茶叶。

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