杀青什么意思是？

杀青 2023-02-09 10:48 阅读(43)

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杀青什么意思是？

杀青是什么意思？

相信追剧的小伙伴都知道，在影视剧拍摄结束时，都会用“杀青”来描述，即杀青的含义就是影视剧已完成拍摄程序，进入后期剪辑阶段，不过杀青除了在影视剧方面使用外，还在茶叶中表示，那么在茶叶中的杀青是什么意思呢?下面就让小编带着大家去看看吧。

杀青是什么意思

茶叶中的杀青指的是将茶叶嫩芽进行加温处理，以免其内部的物质发酵，是制作茶叶茶的重要步骤，也是除了采摘初选外的首个制作工序，它需要使用高温将茶叶内的氧化酶活性降低，并抑制茶多酚等物质进行发酵氧化，使得叶片水分含量微微下降，令叶片微微软化，另外经过杀青的鲜叶其内在的青气会减淡。

杀青除了可以在茶叶中使用外，也可以指代“写定著作”，因为古时的读书人，会将自己的作品、作业等写在木简或者竹简上，为避免它们被虫蛀咬，需要提前对其杀青，即将木简或者竹简放在火上烘烤，使得其内部的水分完全蒸发掉。

杀青的方式有几种

杀青一般来说分为传统手工杀青和机器杀青，其中机器杀青即非人工进行的加工手段，而传统手工杀青以锅式杀青为主，它是一种极为考验炒茶人的技术水平的方法，可以说炒茶人的技术与茶叶品质息息相关，除此之外还具有槽式杀青、蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青以及辐射杀青等，注意不同的杀青方式，其产生的效果是不一致的。

杀青是什么茶的关键

杀青虽然是六大茶类的初始步骤，但却是绿茶的关键步骤，因为绿茶在制作时并不需要茶叶进行发酵，且杀青之后进行简单的揉捻、干燥即可制作完成，属于六大茶类中，唯一不需要进行发酵就完成的茶类，故而对绿茶而言，杀青的手法极为关键，若杀青不到位，会影响后续揉捻时香气的形成，严重影响绿茶的品质。

而且绿茶在进行杀青时以传统杀青工艺为主，且杀青过程中要根据三大原则进行操作，分别是“高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”、“老叶嫩杀，嫩叶老杀”，另外在制作其它发酵茶的众多工序中，杀青虽然不是关键步骤，但对其香味形成也是具有较大的影响。

杀青是什么意思？

杀青是茶叶的品质形成的关键步骤，杀青方法有炒青、蒸青、烘青、泡青等，是促进茶叶形成良好香气的一种制茶步骤。比较讲究鲜嫩的茶叶一般都是用手工杀青，一般茶叶杀青采用滚筒杀青机来杀青。

杀青的意思

杀青是茶叶的品质形成的关键步骤。杀青方法有炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。

杀青，即蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发出青臭味，是促进茶叶形成良好香气的一种制茶步骤。杀青，也是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。

比较讲究鲜嫩的茶叶一般都是用手工杀青，一般在平锅内或斜锅内进行，当锅温190~200°C时，投茶叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。一般茶叶杀青采用滚筒杀青机来杀青。