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除了泡茶的方法和泡茶的步骤之外,水也成为了泡茶的关键。
有一句话说的好,“茶有各种茶,水有多种水,只有好茶、好水味才美。
”以上的这句话正是说明了泡茶的用水与茶叶之间那种深刻的关系。
如此一来,很多人会问什么样的水才能泡出好茶?所谓水乃是茶之载体,一说起茶,自然就要谈及水了。
那么,本文就一起和大家探讨一下,有关于泡茶用水的艺术。
明代的许次纾曾经在其所著作的书——《茶疏》之中写道:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与沦茶也。
"由此可见,在泡茶的艺术之中,对于该怎么选择用水非常重要。
而且,对于用水的选择,要求的就是一个“真”字,即“真水”。
关于泡茶的真水,其标准一般涉及到水质和水味两个方面。
水质的要求就是活、清、轻;而对于水味的标准要求就是要甘。
在宋朝,非常流行斗茶。
而所谓的斗茶,所强调的就是茶汤的颜色要白,因而这一斗茶活动对于水质的要求非常严格,大多数的人都会选择山泉水,因为山泉水最为清冽。
而到了明代,对于水清的要求依然没有改变,明代熊明遇曾说过:“养水须置石子于瓮,不惟益水,而白石清泉,会心亦不在远。
”这也正体现出了泡茶所用的水必须以“清”为上。
在生活之中,人们所饮用的水大多都是质地洁净的,这是相对于浊来说。
而泡茶所用的水,比起生活之中的水要更为澄澈且干净。
古人在泡茶的时候,除了泉水之外,还出现了很多澄水、养水的方法。
比如,《煮泉小品》的作者田艺衡曾经在书中记载,“移水取石子置瓶中,虽养其味,亦可澄水,令之不淆。
”“择水中洁净白石,带泉煮之,尤妙,尤妙!”此书之中所记载的就是以石养水的方法,还别有一番情趣。
罗廪在《茶解》之中也说过:“大瓷瓮满贮,投伏龙肝一块-即灶中心干土也——乘热投之一”这就是古人常用的灶心土净水法。
到了清朝,最喜欢因此的名人当属乾隆皇帝,可谓是品泉评茶的行家。
陆以湉曾在《冷庐杂识》中说,每次只要一出巡,乾隆都会带上一只特制银斗,用来“精量各地泉水”,并以质量轻重排出优次。
因为北京玉泉山的泉水最轻而且味道甘美,乾隆还将这里的水定为“天下第一泉”,专用该水来泡茶。
可见,乾隆皇帝所喜欢的水,以轻者为佳。
而从现代的科学角度来说,水之轻、重,就像是如今所说的软水、硬水。
硬水中含有较多的钙、镁离子,以及一些微量元素,它们会与茶中的成分发生反应,从而影响茶汤的口感。
因此硬水不宜用来泡茶,软水才是理想的泡茶用水。
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