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红茶的加工与制作方法？
1、采摘，需要现采现制，不同品种的红茶有不同的采摘要求；2、萎凋，茶叶萎凋有利于造形；3、揉捻，为茶叶内质的形成奠定基础；4、发酵，对温度、湿度、氧气含量有一定要求；5、干燥，制止酶促反应，固定外形，散发青草味。
1、采摘
红茶需要现采现制，以最大程度保持茶叶的有效成分。不同的红茶品种对采摘的要求和标准不同，比如祁门红茶的采摘主要是茶树的一芽一叶、一芽二叶，金骏眉则是以武夷山高山茶树的单芽为原料制成。
2、萎凋
萎凋是关系到红茶品质的形成的重要步骤，鲜叶在萎凋时需要掌握好摊放的厚度、温度高低、时间长短，才能使茶叶形成更好的品质。经过萎凋的叶片柔软、有韧性，利于茶叶的造形。
3、揉捻
叶片在揉捻时细胞组织受到破坏，能够促进多酚类化合物的酶促氧化，利于形成红茶独特的内质。茶叶经过揉捻形成紧直条索，外溢的茶汁能使茶叶的外观变得光泽油润。
4、发酵
红茶的发酵通常在揉捻后进行，一般将揉捻好的茶叶放进发酵框或发酵车里，在放到发酵箱或发酵室中进行发酵。红茶发酵的温度、湿度、氧气含量都需要满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应。
5、干燥
干燥是红茶制作工序中的最后一道工序，分为两次进行。红茶的干燥是为了通过高温，使酶的活性降低，制止酶促氧化。干燥还利于固定茶叶的外形，保持茶叶品质，茶叶通过干燥还能够散发大部分的青草味。
红茶的加工与制作方法？
1. 采摘
红茶的加工制作时间，首先要按照相关要求采摘茶叶，而现采现制，是最能保持鲜叶的有效成分的方式，根据不用的茶叶品种，采摘制茶的有要求也有一定的不同，相同的是需要分批多次留叶采，尽可能保证芽叶的完整度。
2. 萎凋
红茶鲜叶采摘后就要正式进入加工制作的工序，第一个工序就是对茶叶品质有重要意义，萎凋的主要目的是适当蒸发水分，让叶片变得柔软，韧性增强，便于造形，根据具体情况可以选择室内自然萎凋、日光萎凋或萎凋槽萎凋。
3. 揉捻
红茶采摘的鲜嫩茶叶经过萎凋的处理，茶叶造型和内质基本得到沉淀，需要进行揉捻的工序，揉捻是为茶叶塑造优美的外形、加快内质形成的重要工序和步骤，通过揉压茶叶让茶汁外溢，从外观上就能看到茶汁溢聚于叶条表面，使其形成光泽油润的外观。
4. 发酵
经过以上工序处理后的红茶就能进入发酵，其实发酵是一个连续的过程，并不单纯指一项制茶的工序，在进行发酵时，先把揉捻后的茶叶放在发酵框中，然后放入发酵箱或发酵室发酵，在发酵期间一定要控制温度、湿度和氧气量。
5. 干燥
红制制茶的最后一道工序就是干燥，而干燥主要分为两次进行，第一次为毛火，第二次为足火，干燥的目的是利用高温迅速地钝化酶的活性，稳定茶叶的内质和品质，期间从就是蒸发水分、固定外形，完全干燥后的茶叶就能装入容器。
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