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乌龙茶制作工艺是怎样的？
乌龙茶的制作工艺，为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙。萎凋:分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度;室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。摇青:是乌龙茶(青茶)做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的"绿叶红镶边"特点，以及乌龙茶独特的芳香。炒青:以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。揉捻:属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。烘焙:即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。冲泡技艺如今流行喝乌龙，人参乌龙、冻顶乌龙在茶市里热得烫手。其实，乌龙的"板眼"还是蛮多的，把乌龙喝"到位"也是不容易的事。(5图片)喝乌龙茶乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为:晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。泡好一壶乌龙茶的必要条件如下:一、好茶好水好茶具俗话说:"水乃茶之母，器乃茶之父"，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则"宜陶景瓷"(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。二、壶型与茶叶投放量根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3-1/4;若茶叶较松散，则需占到壶的一半。三、水温要求由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。四、开汤时间闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。五、冲泡次数绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有"七泡有余香"的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。市面上的乌龙茶按茶的原产地可分为闽南、闽北、广东潮州以及台湾。闽南乌龙茶也称溪茶，代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹;闽北乌龙茶也称岩茶，主要产于福建武夷山一带，代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等;广东潮州乌龙茶则以凤凰单枞著称;台湾乌龙茶主产于台湾，因为发酵工艺的不同分为台湾乌龙和台湾包种两大类。冻顶乌龙、青心乌龙以及文山包种名气很盛，但金萱、翠玉等台茶也开始流行。乌龙茶香气浓醇而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘;叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的"绿叶红镶边"。但从汤色上区分，闽北茶和闽南茶有所不同:闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。
乌龙茶的加工工艺
1、萎凋：萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于揉捻成型；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，有利于香气散发。
2、做青：做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。
3、炒青：乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。
4、揉捻：通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
5、干燥：干燥可抑制酶促氧化，蒸发水分和软化叶子，并起到热化作用，消除茶叶中的苦涩味，促进滋味醇厚。
乌龙茶特有的加工工艺是什么？
制造乌龙茶的特有工序是“做青”，乌龙茶的主要发酵过程，就是在做青“摇青”“晾青”这两个工序中完成的。
摇青促进鲜叶中的水分蒸发，同时让叶子边缘受损而氧化；晾青中茶叶中的水分继续蒸发和氧化。在摇青和晾青交替进行的做青过程中，茶叶逐渐萎凋，茶叶绿色消退，边缘因氧化而呈现红色的叶边，茶叶散发出香气。
乌龙茶不是绿茶也不是红茶，那它是什么茶？制作工艺有哪些？
乌龙茶，接近不发醇的绿茶和全发醇的红茶中间，归属于发酵茶，那麼乌龙茶是红茶或是绿茶？如今就由茶侃网领着大伙儿一起去掌握下。
乌龙茶，也称绿茶，具备独特的汉族人特点，为我国六大茶类中独有的茶系，接近不发醇的绿茶和全发醇的红茶中间，归属于发酵茶。因而，乌龙茶既并不是红茶，也不是绿茶，是绿茶。
乌龙茶
乌龙茶归属于发酵茶，成茶条索打卷肥硕，颜色砂绿；冲调后汤色金黄色鲜艳，花香浓厚，味道醇正甘鲜，特有“音韵”，十分的耐泡，且七泡仍有飘香。
红茶
红茶为全发酵茶，具备红茶、青汤、枫叶和甘甜醇美的特性。此茶外观设计细紧，有苗锋，颜色乌亮光亮，汤色红亮，香味浓厚长久，味道纯正香甜。
绿茶
绿茶是没经发醇做成的茶，白汤绿叶子是其质量特性。该茶成饮茶条索苗条，贡眉显盛，颜色翠绿色；茶汤颜色翠绿清亮，香味浓厚，味道鲜醇、厚爽。
乌龙茶
乌龙茶关键产于福建省的福建武夷山、闽南地区及广东省、中国台湾三个省，在四川、湖南省等省也是有小量的生产制造，以福建安溪为关键种植区。乌龙茶种类较多，自销广东省、福建省等省，出入口日本、东南亚地区和港澳。
红茶
红茶的品种齐全，原产地也很广，关键种植区在我国，此外，在印尼、东非、印度尼西亚、斯里兰卡、印尼、澳大利亚也是有生产制造。
绿茶
我国生产制造绿茶的范畴极其普遍，在其中河南省、贵州省、江西省、安徽省、浙江省、江苏省、四川、陕西省（陕南）、湖南省、湖北省、广西省、福建省等地，是在我国的绿茶主产区省区。
乌龙茶
乌龙茶，采收规范、叶梢要比红、绿茶完善，关键制做工艺流程有采收、萎凋、摇青、烘青、摊青和蛋糕烘焙等。
红茶
红茶是以适合的油茶树新牙叶为原材料，历经萎凋、摊青、发醇、干躁等一系列传统式加工工艺特制而成，在其中萎凋是红茶初制的关键加工工艺。
绿茶
绿茶，以适合油茶树新梢为原材料，把采收来的茶青先经过高温结束，消灭了各种各样抗霉素，维持了荼叶翠绿色，随后经摊青、干躁等加工工艺做成。
乌龙茶
乌龙茶，在日本被美称之为美容护肤茶、健体茶，突显作用取决于溶解人体脂肪、减肥瘦身健体等层面。常喝乌龙茶，具备美容养颜、身体排毒、有利排尿、降血脂、延缓衰老、抗癌病等健康保健作用。
红茶
红茶在发醇全过程中会造成很多的茶黄素、茶红素等成份，有利于胃肠道消化吸收、推动胃口，具备清热解毒、有利排尿、醒神、除菌、祛毒、健脾养胃这些健康保健作用。
绿茶
绿茶没有历经发醇，保存了茶青的纯天然化学物质，含有纯天然营养元素，针对延缓衰老、抗癌、防癌、除菌、消肿等具备独特健康保健作用。
总的来说，乌龙茶既并不是红茶也不是绿茶，是绿茶，三者中间是拥有不一样的差别的
中国茶文化驰名中外，乌龙茶的加工工艺有哪些？
乌龙茶的制作工序因产区和产品不同有所差别，但基本工序都是相同的主要有萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥几个步骤。
乌龙茶这个名字的由来有一个传说：相传有一茶农上山采茶，采完以后将茶鲜叶放入竹篓中背下山，下山途中，山路崎岖，竹篓中的鲜叶便随着人体一起晃动，经过摇晃碰撞的茶叶在竹篓中散发出一阵清香。于是，这位茶农便模拟竹篓摇动的方式来加工这些茶鲜叶，意外制成了一种特殊的茶。有人问他是怎么想到这种加工方式的，他自己也说不出个所以然来，只说自己是糊里糊涂做出来的。福建方言里的“乌龙”就是“糊里糊涂”的意思，所以他做出的这种茶也被称为“乌龙茶”。
在乌龙茶中摇青是最重要的一步。摇青就是将萎凋好的茶叶放在摇青机中晃动摩擦，使其擦破叶缘细胞，从而促进酶的氧化作用，让鲜叶发生一系列生物化学反应。摇动一定程度后将鲜叶摊放凉青，静置一段时间后，再次摇动，反复几次。通过摇动晾凉使叶子软硬不断变化的方法，最终能使叶片达到“绿叶红镶边”的效果。
乌龙茶在我们生活中很常见，它在茶叶分类中属青茶。乌龙茶的加工总体相对比较繁琐，它比绿茶红茶多一道工序，俗称做菜，白话就是摇青碰青，茶叶的细胞壁很容易会被破坏，为了保存完整的叶子，边缘需要软化，而这道工序的做法刚开始是隔两个到三个小时翻去，轻轻的碰一圈，这样碰了三次之后，就需要放进摇篮摇青，摇好后还要拿出来放到竹器上放均匀散热。摇青三遍后就可以进行是杀青了，这些步骤一步都不可马虎。
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