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茶叶为什么会变质？
影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。 温度 温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。 水分 茶叶中水分含量超过百分之5时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。 氧气 引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。 光线 光线照射对茶叶会产生不良的引响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。 由上述可知： 降低眝存环境温度。 保持茶叶适当含水量。 阻隔茶叶与氧气之接触。 防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。茶叶为什么会变质？
茶叶会变质不只是因为属于食品类，主要原因是茶叶在存放的过程中，会受到环境温度、光照、湿润度等多个方面的影响，如果放在温度不适、长期接受光照且潮湿的环境中，茶叶内质会发生变化，表面的茶毫会变为细菌的温床，长出许多霉菌。
茶叶变质时，生长最放肆的是黄曲霉菌，一旦饮用长有黄曲霉菌的茶叶，不仅会让身体出现一系列不良反应，出现食物中毒的情况，严重时甚至可以诱发癌症，茶叶变质除了滋生细菌之外，茶色和茶汤滋味也会发生变化，原本的茶香几乎完全消散，冲泡的茶汤只有一股水味。
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